Wie wird Tee produziert? Aus welchen Pflanzen? Wie kommen die Farben weiß, grün, rot und schwarz in den Tee? Welchen Boden braucht es? Welches Klima? Um Besucherinnen der Mai Savanh Biofarm beste Fachinformation zu bieten, habe ich mich vorab ordentlich schlau gemacht. Virtuell und vor […]
Alle Artikel in der Kategorie “Food”
Wir alle müssen essen und trinken. Ging es dabei über Jahrtausende vor allem um das nackte Überleben, so erleben wir heute zumindest im reichen Westen die Situation des Überflusses und der Verschwendung. Das Essen kann nicht billig genug produziert und verkauft werden, um das so ersparte Geld für andere Konsumgüter ausgeben zu können. Authentizität, Regionalität, Saisonalität, Tiergerechtheit, Bodenschonung, faire Bezahlung – und damit ein ehrlicher Genuss – gehen dabei zunehmend verloren.
Mit den 2010 ins Leben gerufenen „Tasting_foren“ – einer Bio-Lebensmittelverkostungsserie des FiBL Österreich – bekam icheinen Einblick in das schier unerschöpfliche Genusspotenzial der Bio-Lebensmittel und –getränke. Fasziniert bin ich beim Genießen weniger von der Suche nach dem Besten, als vielmehr die Erkenntnis, was mir selber am besten schmeckt. Das hängt auch von der Stimmung, von der Saison, von der Umgebung, von den Menschen um mich etc. ab. Der praktisch 100 %iger Bio-Anteil im eigenen Haushalt macht aber schon offenkundig, dass es in der Zwischenzeit alles in Bio-Qualität zum verhältnismäßig günstigen Preis gibt.
Auf unserem Forschungs-Sabbatical werden wir unser Bio-Dogma wohl kaum aufrecht halten können. Was wir aber an jedem Ort suchen werden, sind authentische, handwerklich untadelige Lebensmittel, wenn irgendwie geht solche mit einer nachvollziehbaren Geschichte.
Laos kulinarisch – Klebreis, Papayasalat, Larb, Ei-Kind und Insekten
Papayasalat war mir bislang kein Begriff. In Wien war ich auch noch nie laotisch essen. Ich hätte ganz ehrlich nicht gewusst, auf was ich mich kulinarisch hätte freuen sollen. Über zwei Monate auf der Biofarm Mai Savanh Lao bescherten mir nun einen scharfen Einblick in […]
Bleiben, wo der rote Pfeffer wächst
Rot ist der Pfeffer, wenn der Schwarze Pfeffer (Piper nigrum) nicht mehr grün ist. Die kräftige Röte zeigen die Pfefferkörner nur zwei, drei Tage. Gepflückt werden können sie ausschließlich von Hand. Einzeln, Korn für Korn! Kein Wunder also, dass roter, getrockneter Pfeffer so selten in […]
Sabaidee, Herr Spargel-Nachbar!
An einem sonnigen Sonntag besuchten wir unsere „Nachbarn“. Nicht jene, die das nächstgelegene Haus im Dorf bewohnen. Sondern jenen Nachbar-Betrieb im Osten des Dorfs, der ebenso von Ausländern gepachtet und bewirtschaftet wird wie der Bio-Betrieb von Mai Savanh Lao. Beim Nachbarn wird Grünspargel angebaut. Und […]
Herausforderung Geburtstagstorte
Manch eine kann sich die Herausforderungen nicht vorstellen, die sich beim Torten backen in Laos ergeben. Doch ich habe es geschafft! Alles Gute, Reinhard!
Die (Berg)Nuss der Zukunft: Superfood, Jungbrunnen und Muskelprotz
Wissen Sie, was eine Bergnuss ist? Oder eine Berg-Erdnuss, Inka-Nuss, Sacha Inchi? Niemand – und ich frage mittlerweile praktisch jeden europäischen Touristen, der mir hier unterkommt – kennt diese Pflanze. Ich bis vor drei Wochen auch nicht. Sacha Inchi heißt Berg Nuss Seit dieser Zeit […]
Mit Begeisterung Gutes tun
Ganz besondere Menschen trifft man selten. Menschen, die mit ihrer Begeisterung mitreißen, durch ihr Engagement strahlen und trotzdem bescheiden auf ihre Grenzen hinweisen. Doktor Philippe Schmidt von Mai Savanh Lao ist so ein Mensch, und wir freuen uns, ihn in Vientiane kennengelernt zu haben! Schönheit […]
Laos Bio – auf dem Weg zur Bio-Großmacht?
Unsere Suche nach Bio in Laos führte uns in Vientiane zu überraschenden Erkenntnissen: Das hiesige Landwirtschaftsministerium will, dass Laos zur Bio-Großmacht in Südostasien aufsteigt. Das sagt zumindest Herr Thongdam Phongphichith, den wir letzte Woche in seinem winzigen, altmodischen Büro in der laotischen Hauptstadt besucht haben. […]
Captain Hook baut jetzt Bio-Kaffee an
Ein Katu-Dorf nahe dem laotischen Thateng lebt vom Kaffee, besser gesagt vom Bio-Kaffee. Die Liebe zu Bio fußt nicht auf einem Entscheid des Dorfvorstehers, sondern passierte eher zufällig. „Die chemischen Dünger und Spritzmittel haben wir uns hier noch nie leisten können. Mit der Zeit haben […]
Bio mit einem Lächeln
Laos ist eines der ärmsten Länder der Welt. Ein Drittel der 6,5 Millionen Einwohnerinnen lebt unter der internationalen Armutsgrenze von 1,25 Dollar pro Tag. Der Australier Ian Dierden hat mit „Agroasie“ 2010 in einem der ärmsten Bezirke, in Sangthong, Arbeitsplätze auf einem 5-Hektar großen Bio-Betrieb […]
Ein Reis(e)bericht aus Nordvietnam
In einem Punkt war Sonjas Opapa konsequent. Mit dem Ausruf „Reis den Chinesen!“ verweigerte er konsequent die Beilage, wenn es wieder einmal Reis gab. Sehen wir einmal darüber hinweg, dass sein Spruch weder gegendert noch politisch ganz korrekt formuliert war, dann hatte er gewissermaßen recht. […]
Kein Englisch zum Bio-Tee
Wir wollten Bio-Tee sehen. Nach Thong Nguyen fanden wir schlussendlich sogar! Nachdem wir mit dem Moped von Ha Giang City die 40 Kilometer bis zur Abzweigung zurück gelegt hatten. Dann noch 30 Kilometer die Bergstraße hinauf gekrochen und beim Fin Ho Trà-Schild die 15 Kilometer […]